食道楽

第十七 米と魚のケズレー

第十八 牛肉のライスカレー

第十七　米と魚のケズレー　は手軽にすると白い身の魚を湯煮て身をむしって御飯を魚の倍位混ぜてバターでよく炒り付けます。別に玉子を湯煮て輪切りにしてその中へ混ぜて塩胡椒で味を付けます。このお料理が翌日まで残りましたら一旦丸めてメリケン粉をつけて玉子の黄身で包んでパン粉をつけてコロッケーに致します。

第十八　牛肉のライスカレー　印度風のライスカレーは本文の方に委しく出ていますからここには手軽なのを申しましょう。先ず牛のランという処一斤を細かく切って塩胡椒を振ってバターで炒り付けます。別に玉葱一つとニンニク少しと生姜一つを細かく切ってバターでよくいためてその中へメリケン粉大匙二杯とカレー粉中匙一杯とを入れてよく混ぜながら炒付けてスープ一合を注してよく混ぜ合せます。それを深い鍋へ移して前の牛肉を加えて混ぜて塩で味加減をしておよそ四十分間も弱い火で煮た処へ五勺の牛乳を加えてまた三分ほど火の上へ置きます。これを炊きたての御飯へかけて薬味を出来るだけ沢山添えて出します。この法よりも一層手軽にして出来ない事はありませんけれどもそれでは味がなくなります。材料の品々はその時の場合で一つや二つ加減しても構いません。