食道楽

第四十六 米のプデン（焼くもの）

第四十七 米の粉のプデン

手軽にすると玉子の黄身四つへ大匙三杯の砂糖と一合の牛乳とを混ぜて御飯を大匙二杯加えてよく混ぜて茶碗蒸の茶碗へ入れて蓋をして湯煎に致します。この火加減がむずかしいものでお湯がグラグラ沸立つとプデンへ鬆が出来ますから弱火で気長に四十分間位湯煮なければなりません。これを上等にするとお米から牛乳で煮てレモンかワニラを加えます。お米からでなく御飯から拵えるにしても丁寧にすると大匙二杯の御飯を一合の牛乳で一時間余火を弱くして煮ておいてそこへ玉子の黄身四つと砂糖二杯を混ぜてレモンかワニラの香料を加えて今のように蒸します。蒸す方のプデンは焼くのよりも玉子の分量を多く致します。

第四十六　米のプデン（焼くもの）　これも前の通りに御飯大匙二杯を一合の牛乳で煮ますがベシン皿へ入れる時また五勺ばかりの牛乳を加えて砂糖二杯と香料と玉子の黄身は大きければ二つ小さければ三つ位入れて混ぜます。テンパンへ湯を注いでベシン皿を載せてテンピの中で四十分間焼きます。略式にすれば御飯を煮ないでそのまま外の品々と混ぜて焼いても出来ますけれども味が悪うございます。

第四十七　米の粉のプデン　はお米の粉大匙二杯を二合の牛乳で一時間半煮て玉子の黄身三つに砂糖二杯と香料とを加えて五十分間焼きます。