食道楽

野菜ばかりに偏したり肉にばかり偏してはいけません。何でも色々な種類を食べて欠乏した部分を補わねばなりません。脂肪分を食べるにも程があり、野菜を食べるにも程があり、菓物を食べるにも程がありますから程という事を忘れないのが一番の養生法でしょう。といって食物ばかり気を付けても身体の運動が不足したら胃が働きません。胃が働かなければ食物が吸収されないから滋養分も脂肪分も身体へ入らんで腹の中を素通りして下痢を起します。一方には適度の運動を怠らずして胃の働きを強くし、また一方には不消化物を消化しやすくして食べる事が必要でしょう。滋養分の多い食物は大概不消化物です。不消化を恐ていては滋養分が食られませんから、不消化物を上手に料理して消化吸収させるのが家庭料理の功能です。殊に老人と子供は最も多く滋養物を与えなければならんのに消化力は大人よりも悪いから老人と子供の食物は是非とも注意して拵えなければなりません。消化力ばかりでなく老人と子供は咀嚼嚥下の働きまで弱いのです。子供が魚の骨を喉へ立てて大騒ぎをしたり、老人が餅を喉へ引かけてそれなり窒息するような事も折々ありますが、つまり料理の不注意から起るのですね」