食道楽

お登和嬢「そうですね、沢山ありますけれども軽便なものはチーストーストと申しまして先ずパンを焼いて普通のトーストにしておきます。別に玉子の黄身一つへ砂糖を小匙一杯混ぜてそれへバターを大匙一杯と芥子を小匙一杯半塩胡椒を少し加えて山葵卸しで擦卸したチースを大匙二杯入れて皆んなよく混ぜて暫く煉ります。それをパンの上へ中高にちょうど薄い蒲鉾形に塗ってテンピへ入れて十分間焼いて出します。それからチースストロンと申すのは玉子の黄身二つへバター大匙一杯半と砂糖小匙一杯に芥子を小匙一杯半塩少しと唐辛極く少しと胡椒少しとを加えて摺卸したチースを大匙二杯入れて混ぜてまたメリケン粉を大匙五杯混ぜてそれへ牛乳を好い加減に注して煉り展します。それから細長く短冊のように切ってテンピで五分間ほど焼けば出来るのです。ついでにモー一つチースソフレーというお料理を申しましょうか。その前にソフレーの事を御話し申さなければなりませんが、ソフレーとは泡立たして膨ましたものをいいます。極く軽便なのは玉子のソフレーでそれは黄身へ砂糖を加えてよくよく泡立たせてそれへ白身のよくよく泡立たせたものを混ぜてベシン皿かあるいは丼鉢へ入れて弱い火で十分間ほど焼きますとまた一層膨れ上って美事な物が出来ます。