食道楽

第三十五 ホウレン草のスープ

第三十六 人参のスープ

第三十七 玉葱のスープ

第三十八 キャベツのスープ

第三十九 花キャベツのスープ

このスープには牛乳を用いません。

第三十五　ホウレン草のスープ　はホウレン草の青い葉だけよく柔に湯煮て一旦絞って水を切って擂鉢でよく擂ります。それを裏漉にして一合のスープの中へホウレン草もやはり一合位入れ十分間ばかり弱火で煮て塩味を付けてから大匙四杯の牛乳を混ぜます。これは出す前に玉子の黄身を一つ入れた方がいいのです。

第三十六　人参のスープ　西洋人参でも日本の人参でもよく湯煮て裏漉しにして大匙四杯位を一合のスープへ混ぜて暫く煮た時玉子の黄身一つを加えて出します。これには牛乳を用いません。

第三十七　玉葱のスープ　は玉葱を一斤半即ちおよそ八つばかりよくベトベトになるまで湯煮て水を切って裏漉しにして一合のスープへ混ぜてまた少し煮ます。これも牛乳を用いませんで塩味をつけた後出す前に玉子の黄身一つを法の如く混ぜます。

第三十八　キャベツのスープ　は大きいキャベツ一つを湯煮て裏漉しにして一合のスープへ加えて十分間ばかり弱火で煮た後塩味を付けて出す前に玉子の黄身一つを混ぜます。これも牛乳は要りません。

第三十九　花キャベツのスープ　花キャベツとはカリフローワという大きな白い花ですがその大きいのを一つ湯煮て裏漉しにして一合のスープへ加えます。