食道楽

第四十四 トマトスープ

第四十五 ビーツのスープ

第四十六 ジャガ芋のスープ

これは病人の模様次第で普通のスープのようにバター一杯でコルンスタッチ一杯を狐色にいためてスープを注した後アスペラガスや牛乳なぞを加えた方が大層味も良くなります。こればかりでありません。外の野菜スープも皆なその通りにした方が味は良くなります。アスペラガスは生ならば湯煮て穂先の柔い処を裏漉しにします。

第四十四　トマトスープ　は赤茄子の事ですが生ならば二斤ほどのトマトを一つ一つ二つに割って種や汁を絞り出して水を少しも入れずに弱い火で四十分間煮ます。それでも水が出ますから水を切って裏漉しにして一合のスープへ混ぜて十分間煮て塩味の外に砂糖を小匙一杯ほど加えて出します。鑵詰の物はそのまま水を切って裏漉しにします。これには牛乳も玉子も要りません。

第四十五　ビーツのスープ　ビーツを皮の付いたまま水から二時間湯煮て皮を剥いて裏漉しにします。それを大匙五杯だけ一合のスープへ混ぜて少し煮て出す前に玉子の黄身一つを混ぜます。牛乳は要りません。

第四十六　ジャガ芋のスープ　は芋の皮を剥いて柔に湯煮て水を切って裏漉しにして大匙五杯ほど一合のスープへ混ぜます。外の事は前の通りで玉子一つだけ入れます。