食道楽

第八十四 カスタープデンの二

第八十五 セーゴプデン

第八十六 タピオカプデン

第八十七 米のプデンの一

第八十八 米のプデンの二

第八十四　カスタープデンの二　これは湯煎の方ですが前の通りな原料を深い茶碗へ入れて蓋をするかあるいは布巾を被せて広い鍋で三十分間湯煎にします。しかし火を強くして湯がコトコト沸立つようではいけません。そうするとプデンに孔が明きます。この原料には玉子の黄身ばかりとしてありますが白身を入れても悪い事はありませんけれどもプデンがズット固くなって味も劣ります。

第八十五　セーゴプデン　はセーゴを大匙一杯よく洗って水に三十分間漬けておいてカスタープデンの原料の中へよく混ぜ込んで前の通りに焼くとも蒸すともします。

第八十六　タピオカプデン　も前の通りですがこれは殖えますから中匙一杯を洗って一時間水に漬けて用います。

第八十七　米のプデンの一　これは極く略式にすると柔い御飯を大匙一杯位前の原料へ混ぜて焼きます。

第八十八　米のプデンの二　これは中等の製法で、先ず牛乳一合の中へ大匙二杯の御飯を入れて弱い火で一時間ほど煮るとお粥のようになります。それを火から卸して大匙二杯の砂糖を加えて玉子の黄身二つをよく混ぜて前の通りにテンピで焼きます。これも跡で上へジャムを塗ると結構です。