食道楽

第七十七 玉子のブラマンジ

第七十八 米のブラマンジ

第七十九 米の粉のブラマンジ

第八十 セーゴのブラマンジ

第八十一 タピオカのブラマンジ

これだけでもなかなか結構ですが菓物のシチューを添えて食べると酸味と甘味でいよいよ美味しくなります。

第七十七　玉子のブラマンジ　は前の通り牛乳と砂糖と葛の原料が煮えた時玉子の黄身一つをダマにならないように掻き混ぜて固めます。もしそれをモー一層軽く上品にしたければ火から卸した時残った白身をよく泡立てて混ぜて固めます。

第七十八　米のブラマンジ　はコルンスタッチを用いません。大匙二杯の米を二合の牛乳で火を弱くして気長に二時間余煮て砂糖を大匙三杯加えます。お粥の少し固い位にならなければいけません。それへ玉子の黄身を二つ入れてダマにならないように掻き混ぜて器へ入れて冷ましておくとそのままで固まります。

第七十九　米の粉のブラマンジ　も前の通りですが分量は大匙二杯の米の粉を一合の牛乳で一時間煮て砂糖を大匙二杯と玉子の黄身一つを加えます。これにも前のにも白身を泡立てて跡から入れて構いません。

第八十　セーゴのブラマンジ　は水で洗ったセーゴ大匙二杯を一合の牛乳へ入れて砂糖大匙二杯を加えて四十分間弱火で煮ます。煮えた時玉子の黄身一つを混ぜて前のように固めます。

第八十一　タピオカのブラマンジ　はタピオカを四十分間水へ漬けて柔にしておきます。