食道楽

第百二十五 マトンブロー

第百二十六 羊のアイルシチュー

第百二十七 ボイルドフィッシ

第百二十八 魚のケズレー

第百二十九 ケズレーのパイ

第百三十 魚のコロッケー

牛肉のバラーをこの通りにしても牛肉のシチューになります。

第百二十五　マトンブロー　は羊をチキンブローの通り米とともに四時間煮て出す時に牛乳五勺を加えます。

第百二十六　羊のアイルシチュー　鶏の通りです。

第百二十七　ボイルドフィッシ　魚は味が軽くって病人の口に合いますがその中でもボイルドフィッシは我邦の人の好む料理です。これは白い身の軽い魚を塩湯煮にするかあるいは蒸しておいて第百十八にあるような白ソースをかけて出します。魚の時はそのソースへ湯煮玉子の輪切を混ぜるとなお味が良くなります。

第百二十八　魚のケズレー　は白い身の魚を湯煮ておきます。フライ鍋へバターを溶かして今の魚を手でむしって大匙四杯位入れたらば御飯を大匙三杯位入れて塩を振って焦げないようによく掻き廻していためます。これも出す前に湯煮玉子を二つばかり薄く切って混ぜるとなお味が良くなります。

第百二十九　ケズレーのパイ　は前の通りにいためた物の中へ牛乳を大匙二杯加えてよく混ぜてベシン皿へ入れてパン粉を振かけてテンピの中で二十分間焼いたものです。

第百三十　魚のコロッケー　魚のケズレーが残ったらば翌日には玉子の黄身を一つ入れて丸めてコロッケーになります。