食道楽

第二百九十九 松茸料理

と話しは四方八方へ飛廻るに小山の妻君も烟に巻かれたり。

第二百九十九　松茸料理

松茸の講釈は聞き得たり。この上は松茸の料理法を問んと小山の妻君「モシお登和さん、その松茸は何のお料理になさいます」お登和嬢「そうでございますね、これで松茸の御飯を炊きましょう。松茸は最初好い加減に切って暫く塩水へ漬けておきます。松茸ばかりでありません、初茸でも何でも暫く塩水へ漬けておいてから料理するのは殺虫の功があります。それをよく洗って一旦美味しく下煮をしてその汁へ醤油と味淋と水とを加えてお釜の底へ煮た松茸を入れて御飯をその汁で炊きます。手軽にするのは並の御飯を炊いてお櫃へ移す時煮た松茸と汁とをよく混ぜて出しても構いません。極く上品にして松茸の香気を保たしめるには桜飯を炊いて吹きかけた時生の松茸を入れて普通よりも長く蒸らしておきます。松茸の御飯には必ずお豆腐のお汁を添えますがお豆腐は松茸の刺撃を中和させる功があるのです。あるいはお豆腐と松茸とをお汁にしたり、初茸とお豆腐とのお汁が出来たりするのもその訳で、人によると松茸に酔て大層逆上る人があります。そういう人はお豆腐と一緒に食べると酔わないと申します。