食道楽

指で押せば指の形が出来ます。ドロップスの形は半分だけ模様があって半分は何にもありません。つまりそうして拵えるからです。浮粉がなければコルンスタッチでも出来ます。その型を小さくいくつも押しておいて原料は一斤の白砂糖へ水を大匙四杯位入れて弱い火で一時間ほど煮ます。その煮加減が工合もので水の中へボタリと滴らしてみて直ぐ飴のように固まればちょうどいいのです。それを火から卸して菓物のシロップならば大匙二杯位加えますしレモンの絞汁ならやっぱり二杯位ですがレモン油なら小匙に一杯半位です。シャンパンとかマルシキムとかいう酒類ならば大匙一杯位です。それを加えて混ぜて今の浮粉の中へちょいちょいと注いで往くと一時間位で固まってドロップスが出来ます。しかし砂糖の煮方が悪いと一旦飴のようになったものが一月も過ぎない内に砂糖に返えってボロボロします。和製のドロップスにボロボロするのが多いのは煮方が粗末なのです。何でもあんなキャンデー類の菓子は砂糖に返るといけません」妻君「そうですか。早速宅で致してみましょう。時にお登和さん、私はあんまり遅くなりますからモーお暇を致します。皆様もその内にはお戻りになりましょう」